🧀 Roquefort
Queso azul de leche de oveja que madura en las cuevas de Combalou, en el sur de Francia.
El Roquefort es un queso azul francés elaborado con leche cruda de oveja, veteado por el moho noble Penicillium roqueforti. La leche se cuaja con cuajo, se añaden esporas del moho, la cuajada se coloca en moldes y se sala, y luego las ruedas se perforan para que entre aire y el moho pueda extenderse. El queso madura en las cuevas naturales del monte Combalou, cerca del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, en el sur de Francia, donde las grietas de la roca, llamadas fleurines, mantienen el aire constantemente fresco y húmedo.
Según la legislación de la UE, solo pueden llamarse «Roquefort» los quesos madurados en las cuevas de Combalou; es una Denominación de Origen Protegida. Ya en 1925, el Roquefort fue el primer queso de Francia en recibir una denominación de origen controlada. Según los productores, la elaboración de queso en la zona es una tradición de mil años.
El Roquefort se diferencia del Gorgonzola y del Stilton en su materia prima, la leche de oveja, y en un sabor más salado, intenso y mantecoso. Se sirve en tablas de quesos con peras, nueces y vinos dulces, y se usa en salsas y ensaladas.
Composición por 100 g
| Grasa | 30.6 g |
|---|---|
| Proteínas | 21.5 g |
| Hidratos de carbono | 2.0 g |
| Energía | 369 kcal |
| Calcio | 662 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Roquefort → hecho de → 🥛 Leche de oveja → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de oveja
- Cómo se hace
- 🔄 Maduración del queso
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa Occidental
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
- Vino y leche
- 🍷 Bodega excavada en roca, 🍷 Vino dulce, 🍷 Podredumbre noble
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se hace el Roquefort?
De leche cruda de oveja; madura en las cuevas de Combalou, en el sur de Francia.
¿Es seguro comer el moho del Roquefort?
El Penicillium roqueforti se cultiva específicamente para este queso y se considera apto para uso alimentario. Pero el Roquefort se elabora con leche cruda, por lo que normalmente no se recomienda durante el embarazo.
¿Cuál es la diferencia entre el Roquefort y el Gorgonzola?
El Roquefort es un queso francés de leche de oveja, y el Gorgonzola, un queso italiano de leche de vaca. El Roquefort es más salado e intenso.
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ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.