🧀 Cheddar
Formaggio a pasta dura, che prende il nome dal villaggio di Cheddar in Inghilterra.
Il cheddar è un formaggio duro di latte vaccino che prende il nome dal villaggio di Cheddar, nel Somerset, nell’Inghilterra sud-occidentale. Oggi è uno dei formaggi più prodotti al mondo, fabbricato nel Regno Unito, in Irlanda, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia, in Nuova Zelanda e in molti altri paesi.
Un passaggio caratteristico della lavorazione è il cheddaring: dopo la cagliata e lo scolamento del siero, la cagliata viene tagliata in blocchi che vengono rivoltati e impilati più volte. Sotto il loro stesso peso e con l’acidità crescente, i blocchi si compattano e diventano fibrosi. La massa viene poi sminuzzata, salata, pressata nelle forme e stagionata da pochi mesi fino a due anni o più: più matura, più piccante e più friabile diventa il formaggio. Alcuni cheddar hanno il colore arancione grazie all’annatto, un colorante naturale. Nell’UE e nel Regno Unito il nome «West Country Farmhouse Cheddar» è tutelato per il formaggio artigianale delle contee sud-occidentali inglesi.
Il cheddar si differenzia dal Gouda per l’acidità e per la consistenza compatta e leggermente friabile, e dal «cheddar» fuso per essere un formaggio naturale stagionato. Si mangia con il pane e le mele e si usa nei panini, negli hamburger, nelle gratinature e nelle salse.
Composizione per 100 g
| Grassi | 34.0 g |
|---|---|
| Proteine | 23.3 g |
| Carboidrati | 2.44 g |
| Energia | 408 kcal |
| Calcio | 707 mg |
Come si collega al latte
🧀 Cheddar → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Stagionatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Europa occidentale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Britannici
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
- Vino e latte
- 🍷 Vino e formaggio
Domande frequenti
Perché alcuni cheddar sono arancioni?
Il colore viene dall’annatto, un colorante naturale ricavato dai semi di una pianta tropicale. Non influisce quasi sul gusto; è diffuso anche il cheddar bianco, senza colorante.
Che cos’è il cheddaring?
La fase in cui i blocchi di cagliata vengono rivoltati e impilati più volte per far uscire il siero e aumentare l’acidità.
Dove si produce il cheddar?
Prende il nome dal villaggio di Cheddar, nel Somerset, in Inghilterra, ma il nome non è protetto e il cheddar si produce in tutto il mondo.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.