🧀 Чедер

Чедер — твердий сир із коров’ячого молока, названий на честь села Чеддер у графстві Сомерсет на південному заході Англії. Сьогодні це один із найбільш вироблюваних сирів у світі: його роблять у Великій Британії, Ірландії, США, Канаді, Австралії, Новій Зеландії та багатьох інших країнах.

Характерний етап технології — чедеризація: після згортання молока й видалення сироватки згусток ріжуть на пласти, які багаторазово перевертають і складають один на одний. Під власною вагою та з наростанням кислотності маса ущільнюється й стає волокнистою. Потім її подрібнюють, солять, пресують у форми й витримують від кількох місяців до двох років і довше: що довше визрівання, то гостріший і розсипчастіший сир. Помаранчевого кольору деяким чедерам надає натуральний барвник аннато. В ЄС і Великій Британії захищено найменування «West Country Farmhouse Cheddar» для фермерського сиру з південно-західних графств Англії.

Від гауди чедер відрізняється кислотністю та щільною, злегка розсипчастою текстурою; від плавлених «чедерів» — тим, що це натуральний витриманий сир. Його їдять із хлібом і яблуками, кладуть у сендвічі, бургери, запіканки й соуси.