🧀 Cheddar

Cheddar to twardy ser z mleka krowiego, nazwany od wsi Cheddar w hrabstwie Somerset, w południowo-zachodniej Anglii. Dziś jest jednym z najczęściej produkowanych serów na świecie, wytwarzanym w Wielkiej Brytanii, Irlandii, USA, Kanadzie, Australii, Nowej Zelandii i wielu innych krajach.

Charakterystycznym etapem procesu jest cheddaring: po ścięciu mleka i odsączeniu serwatki skrzep kroi się w bloki, które wielokrotnie się przewraca i układa jeden na drugim. Pod własnym ciężarem i przy rosnącej kwasowości zbijają się i stają włókniste. Masę następnie mieli, solą, prasuje w formach i dojrzewa od kilku miesięcy do dwóch lat lub dłużej: im dłużej dojrzewa, tym ostrzejszy i bardziej kruszący się jest ser. Niektóre cheddary zyskują pomarańczowy kolor dzięki naturalnemu barwnikowi annatto. W UE i Wielkiej Brytanii nazwa „West Country Farmhouse Cheddar” jest chroniona dla serów z gospodarstw z południowo-zachodnich hrabstw Anglii.

Cheddar różni się od Goudy kwasowością i jędrną, lekko kruszącą się konsystencją, a od przetworzonego „cheddaru” tym, że jest naturalnym, dojrzewającym serem. Je się go z chlebem i jabłkami oraz używa do kanapek, burgerów, zapiekanek i sosów.