🍷 Licor de expedición
Mezcla de vino y azúcar que se usa para rellenar la botella tras el degüelle.
El licor de expedición es una mezcla de vino y azúcar. Se añade a una botella de vino espumoso al final, después del degüelle.
El degüelle elimina el sedimento de levadura que queda tras la segunda fermentación en botella. Con él se pierde algo de vino, así que la botella debe rellenarse. Para eso sirve el licor. El método es más conocido por el Champán y otros espumosos de fermentación en botella, incluidos los de otras regiones francesas. Sus normas las describen organismos como la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el comité de productores de Champaña.
La cantidad de azúcar del licor fija el dulzor final del espumoso, desde muy seco hasta dulce. El paso de añadirlo se llama dosificación. Cada casa tiene su propia receta, y las proporciones exactas normalmente no se publican. La mayoría de los espumosos reciben este licor justo antes de colocar el tapón definitivo y sujetarlo con alambre.
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
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Relaciones
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el licor de expedición?
Una mezcla de vino y azúcar que se usa para rellenar una botella de espumoso después de retirar el sedimento.
¿Para qué se usa?
Repone el volumen perdido y fija el dulzor final del vino.
¿En qué se diferencia de la dosificación?
La dosificación es el paso de añadirlo; el licor es lo que se añade.
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