🍷 Pupitre

El pupitre es un soporte de madera para botellas de vino espumoso. Dos tablas se unen en forma de A y tienen agujeros inclinados para los cuellos. En él se colocan las botellas de Champán y de otros vinos de método tradicional durante el removido.

¿Para qué sirve? Después de la segunda fermentación, la levadura muerta queda como sedimento dentro de la botella. Hay que reunirlo en el cuello para poder retirarlo. Cada día un trabajador da a cada botella un pequeño giro y la inclina un poco más con el cuello hacia abajo. En unas pocas semanas la botella pasa de casi horizontal a casi vertical, y el sedimento se desliza hacia el tapón.

Se atribuye la invención del pupitre a la casa de la viuda Clicquot, en Champaña, a comienzos del siglo XIX. Un removedor experto podía girar decenas de miles de botellas al día. Hoy la mayoría de los productores usan máquinas llamadas gyropalettes, que giran cientos de botellas a la vez. Los pupitres se siguen usando para cuvées especiales y formatos grandes, y siguen siendo un símbolo familiar del vino francés y de las bodegas de Champaña.