🍷 Sauternes

El Sauternes es un famoso vino blanco dulce de Burdeos, en Francia. Se elabora con uvas afectadas por la podredumbre noble.

En otoño, en el valle cerca del río Ciron, las mañanas son brumosas y las tardes pueden ser cálidas. Por esta razón crece un hongo especial en las bayas. Reduce el agua de la baya y deja mucho azúcar. Estas uvas se llaman botritizadas. La vendimia se hace en varias pasadas: los vendimiadores solo toman las bayas adecuadas. La cosecha es pequeña, por lo que el vino no es barato.

Las uvas principales son la Sémillon y la Sauvignon Blanc. El vino terminado suele tener un 13–14 % de alcohol y a menudo bastante más de 100 g/l de azúcar. El Sauternes se incluyó en la famosa clasificación de 1855, como otros vinos de Burdeos. Este vino francés se conserva durante décadas, y su dulzor está equilibrado por la acidez. Suele servirse con postres o paté. Se sirve frío y en porciones pequeñas, como otros vinos de postre.