🍷 Tiraje
Embotellado del vino con azúcar y levadura para una segunda fermentación.
El tiraje es la etapa de la elaboración del vino espumoso de método tradicional en la que el vino tranquilo terminado se embotella para su segunda fermentación. La palabra francesa tirage significa tirar, sacar. Aquí es donde el vino corriente empieza a convertirse en espumoso.
Antes del embotellado se añade el licor de tiraje: azúcar disuelto en vino, levadura especial y a veces adyuvantes del removido que más tarde ayudan a que el sedimento baje al cuello. Normalmente se usan unos 24 gramos de azúcar por litro. Basta para generar una presión de unas 5–6 atmósferas mientras el vino fermenta en la botella. Las botellas se cierran con una chapa corona provisional, como las de cerveza, y se colocan tumbadas en una bodega fresca.
Luego la segunda fermentación tiene lugar en la botella, seguida de un largo envejecimiento sobre lías. Después vienen el removido, el degüelle y el licor de expedición. La fecha del tiraje a veces se imprime en la etiqueta, sobre todo en el Champagne, y muestra cuánto tiempo reposó el vino sobre sus levaduras. El tiraje está ligado al método tradicional y al vino francés, donde nació el término.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Método tradicional
- Relacionado con
- 🗺️ Vino francés
- Similares y diferentes
- 🍷 Segunda fermentación, 🍷 Método tradicional
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tiraje en la elaboración del vino?
El embotellado del vino con azúcar y levadura para una segunda fermentación. Es el inicio del vino espumoso de método tradicional.
¿Cuánto azúcar se añade en el tiraje?
Normalmente unos 24 gramos por litro. Eso da unas 5–6 atmósferas de presión en la botella.
¿Por qué aparece la fecha del tiraje en la etiqueta?
Muestra cuánto tiempo envejeció el vino sobre sus lías. Un envejecimiento más largo da un sabor más complejo.
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