🍷 Jurançon

Jurançon — vino blanco dulce de las estribaciones de los Pirineos, en el suroeste de Francia, hecho con uvas pasificadas en la cepa. El Jurançon es un vino blanco dulce del suroeste de Francia, de las estribaciones de los Pirineos. El nombre procede de la localidad de Jurançon, cerca de la ciudad de Pau. Aquí se elaboran vinos dulces y secos.

El vino dulce se elabora con uvas secadas en la cepa. Esto se llama pasificación. Las bayas permanecen en la vid hasta finales de otoño y se secan allí: pierden agua y ganan azúcar. Se vendimian a mano, a menudo en noviembre o más tarde.

La uva principal es la Petit Manseng. Tiene bayas pequeñas y una acidez natural alta. Por eso incluso un vino muy dulce conserva la frescura: tiene notas de mango, piña, miel y especias.

El Jurançon es un ejemplo de vino francés en el que el dulzor no procede del moho ni de la congelación, sino del secado en la cepa. Es parecido al vino de paja, pero las bayas se secan en la planta, no sobre paja.