🍷 Vino de hielo

El vino de hielo es un vino dulce elaborado con uvas que se congelaron en la cepa. Se elabora sobre todo en Alemania, Austria y Canadá. Los alemanes lo llaman Eiswein.

Los racimos se dejan en la vid hasta que llegan las heladas fuertes. Se vendimian cuando la temperatura es de −7 °C o inferior, normalmente de noche o temprano por la mañana. Las bayas se prensan todavía congeladas. El agua que contienen queda en forma de hielo, y solo sale un mosto espeso y muy dulce. Por eso se obtiene muy poco vino, y es caro.

En Canadá el vino de hielo se hace a menudo con la uva Vidal Blanc, y se aplica el sistema VQA. No es lo mismo que la crioextracción, en la que las uvas se congelan de forma artificial. El vino de hielo figura entre los vinos dulces y de vendimia tardía, aunque tiene su propia técnica. Existen denominaciones parecidas en la República Checa. El vino es dulce, pero la acidez lo mantiene fresco. Se sirve en porciones pequeñas, normalmente frío, con postres o queso.