🥛 Leche de reno

Leche de reno — la leche de la hembra del reno, que obtienen en pequeñas cantidades los pastores del norte. La leche de reno es una de las leches más concentradas de cualquier animal doméstico. Según la FAO, puede contener más de seis veces más grasa que la leche de vaca (hasta 21,5 g por 100 g frente a 3,3 g) y alrededor de cuatro veces más proteína; su consistencia es como la de la nata. Su composición cambia mucho a lo largo de la lactancia, así que distintas fuentes dan un amplio rango de contenido de grasa, aproximadamente de 10 a 22 %.

El alto contenido calórico es una adaptación a un clima duro: la cría tiene que ganar peso rápidamente para sobrevivir al invierno ártico y seguir el ritmo de las migraciones del rebaño. Al mismo tiempo, la leche de reno tiene casi la mitad de lactosa que la de vaca (alrededor de 2,9 %). Alrededor del 80 % de su proteína es caseína, como en las vacas; contiene β-lactoglobulina, pero según un estudio, la reacción cruzada con la leche de vaca es solo parcial.

La cría de renos se extiende desde el norte de Escandinavia hasta el este de Siberia. La FAO menciona que la intolerancia a la lactosa es bastante frecuente entre los sami, tradicionales criadores de renos, y que la leche de reno baja en lactosa encajaba bien en su dieta. Hoy casi no se ordeña a los renos, y el interés por su leche está sobre todo ligado a productos gourmet de nicho.