🍮 Shrikhand

El shrikhand es un postre dulce de yogur escurrido, tradicional en la cocina de Maharashtra y Gujarat. El dahi se cuelga en una muselina durante 4–8 horas hasta que escurre el suero; la masa densa resultante se llama chakka. El chakka se mezcla con azúcar y aromas —azafrán, cardamomo, nuez moscada, a veces pistachos y almendras— hasta que queda liso y cremoso. La versión de mango, el amrakhand, también es popular.

Según el historiador de la alimentación indio K. T. Achaya, un plato parecido, el «shikharini», se conoce desde hacia el año 500 a. C.; también hay una receta descrita en un poema kannada del siglo XI. Existe una leyenda sobre pastores que escurrían el yogur para transportarlo más fácilmente en el camino y endulzaban la masa agria por la mañana. En Nepal, un producto similar se llama sikarni. En la India existen normas sobre el contenido de sólidos, grasa y azúcar del shrikhand industrial.

El shrikhand se diferencia del labneh en su dulzor y en sus aromas, y de las cremas de queso de cuajada dulces en que se basa en yogur escurrido y no en queso de cuajada. Se sirve como parte de un thali, con puri (panes planos fritos) y en las fiestas.