🍦 Postres lácteos

Los postres lácteos son platos y productos dulces elaborados con leche, nata, tvorog (cuajada) y productos lácteos fermentados. Incluyen el helado, el snack de cuajada glaseado y la paskha, pudines y mousses, la panna cotta, la crème brûlée, el kissel de leche, la leche condensada hervida y el dulce de leche, así como muchos dulces del sur de Asia hechos con leche reducida y queso fresco, como el kheer, la rasgulla y el gulab jamun.

Muchos de estos postres se basan en los mismos procesos físicos: reducir la leche al fuego, durante lo cual la lactosa y las proteínas se caramelizan y sufren la reacción de Maillard; montar la nata incorporando burbujas de aire; congelar una mezcla de grasa, proteína y azúcar; o cuajar la leche y después endulzarla. Por eso platos muy parecidos han aparecido con nombres distintos en las cocinas de todo el mundo.

Los postres lácteos combinan los nutrientes de la leche —proteína y calcio— con mucho azúcar y a menudo grasa, así que en calorías se parecen más a la confitería que a la leche. Para las personas con intolerancia a la lactosa, muchos de ellos, sobre todo los helados y los postres hechos con leche entera, pueden causar molestias.