Schwäbische Maultaschen

Los Schwäbische Maultaschen, y los más pequeños Schwäbische Suppenmaultaschen, son una pasta rellena con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito bávaro de Suabia. Son saquitos cuadrados o redondeados de masa rellenos de carne picada o verduras picadas, que se venden frescos o envasados y se hierven o fríen antes de comerlos.

La masa debe contener harina o sémola de trigo y/o espelta, huevo entero y agua; se pueden añadir sal, hierbas, espinacas y aceite vegetal. El relleno de carne lleva cerdo, ternera y/o vacuno y puede incluir panceta ahumada o jamón, huevo, pan o pan rallado y verduras de la región como espinacas, acelgas, cebolla o puerro; el relleno vegetal puede llevar quark, queso fresco u otro queso. Los condimentos no superan el 3 %.

Un Maultasche normal mide 55–100 mm de largo, 50–90 mm de ancho y 15–25 mm de alto y pesa 40–150 g; un Suppenmaultasche mide 10–55 por 10–50 mm y pesa 10–40 g. La carne supone al menos el 8 % del peso total y las versiones vegetales llevan al menos un 20 % de verduras. La masa es amarillo pálido a gris pálido, o moteada de verde por espinacas o hierbas, firme y no pegajosa. Toda la producción se hace en Suabia.

Los Maultaschen son el plato tradicional de Cuaresma del Jueves Santo y hoy se comen todo el año. Casi todas las carnicerías y restaurantes de Suabia los preparan, y Freiberg am Neckar celebra cada otoño una fiesta de los Maultaschen.