Schwäbische Spätzle

Pasta con nombre protegido ✔ Revisado: 10.2026 · fuentes: 5 Actualizado: 27.10.2026

También conocido como: spätzle suabos, Schwäbische Knöpfle

Pasta al huevo de forma irregular de Suabia con indicación geográfica protegida de la UE (también Schwäbische Knöpfle), de sémola de trigo duro o espelta y huevos.

Los Schwäbische Spätzle, también llamados Schwäbische Knöpfle, son una pasta al huevo con indicación geográfica protegida de la UE (IGP) de Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito bávaro de Suabia. Ambos nombres designan el mismo producto, hecho con la misma masa; el uso cambia según la zona.

La masa se hace con sémola de trigo duro y/o espelta, huevos frescos y agua potable. Los spätzle secos llevan al menos 2 huevos por kilogramo de sémola, normalmente 4 o 6; los frescos, al menos 8 huevos por kilogramo, y en ellos la sémola puede sustituirse total o parcialmente por harina. Sal (máx. 1 %), especias, hierbas y espinacas son opcionales; los frescos pueden llevar además ácido cítrico y un aceite neutro.

Tienen forma irregular, casera, y superficie rugosa y porosa; pueden ser gruesos o finos, largos o cortos, de amarillo dorado a amarillo claro. Cocidos, quedan firmes y no se pegan. La masa se amasa y se forma directamente sobre agua hirviendo o vapor; los secos se presecan y secan, y los frescos se pasteurizan si hace falta y se enfrían a 2–7 °C o se congelan. Todo ello en Suabia.

Los spätzle se elaboran en la región desde hace siglos. Raspar la masa a mano desde una tabla sigue considerándose señal de calidad; las máquinas que imitan el estilo casero llegaron a principios del siglo XX. Museos como el museo al aire libre de Beuren documentan el oficio, y en la región hay concursos y récords de corte de masa de spätzle.

Datos

Registro	Protección en la UE desde el 02.02.2009 (eAmbrosia); IGP registrada en 2012
Región	Suabia: todo Baden-Wurtemberg y el distrito de Suabia en Baviera (Alemania)
Materia prima	Sémola de trigo duro y/o espelta, huevos frescos (secos ≥ 2/kg, frescos ≥ 8/kg), agua
Base jurídica	Reglamento de Ejecución (UE) n.º 186/2012; modificación (UE) 2017/333

Qué incluye

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Cómo se relaciona con el tema «Pasta»

Schwäbische Spätzle → tipo de → Ñoquis y spätzle → tipo de → 🍝 Pasta

Relaciones

Qué contiene: Sémola de trigo duro, 🥚 Huevo de gallina, 🌾 Trigo duro, Harina de trigo
Forma parte de: Pastas con nombre protegido, Ñoquis y spätzle, Spätzle
Similares y diferentes: Settele Spätzle, Birkel's No.1, Bürger, Tress

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre spätzle y knöpfle?

Según el pliego, ninguna: son el mismo producto hecho con la misma masa, y los nombres se usan de forma distinta en diferentes zonas de Suabia.

¿Cuántos huevos llevan los Schwäbische Spätzle?

Los secos, al menos 2 huevos por kilogramo de sémola (normalmente 4 o 6); los frescos, al menos 8 huevos por kilogramo.

¿Los Schwäbische Spätzle tienen que ser artesanales?

No. Se permite la producción a máquina con estilo casero; raspar la masa a mano desde una tabla solo se considera una señal especial de calidad.

Qué leer después

🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
Settele Spätzle — Gama de spätzle frescos precocidos de Settele (Neu-Ulm): spätzle al huevo con IGP Schwäbische Spätzle, Knöpfle, de espelta, de espinacas, veganos y ecológicos.
Tress — Empresa familiar de Münsingen, en el Jura de Suabia, con unas 90 variedades de pasta: al huevo, Spätzle, al estilo italiano y de espelta.
🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
Birkel's No.1 — Principal gama de pasta al huevo de Birkel, con sémola de trigo duro y 10 % de huevo fresco: espaguetis, cintas, espirales, pasta para sopa y Schwäbische Spätzle g.g.A.

Fuentes

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