🍷 Método imeretiano

El método imeretino es una forma georgiana de elaborar vino. Lleva el nombre de Imericia, una región del oeste de Georgia. La idea es que el zumo de uva fermenta en una qvevri, una gran vasija de barro enterrada en el suelo, junto con solo una pequeña parte de los hollejos. Los raspones, es decir, los pedúnculos de los racimos, no se añaden en absoluto.

En el método kajeti, común en el este del país, todos los hollejos, raspones y semillas van a la qvevri. Esto hace los vinos tánicos y más oscuros. Los vinos imeretinos son más suaves, más ligeros y menos astringentes, porque tienen menos contacto con los hollejos.

Ambos métodos pertenecen a la tradición vinícola georgiana, una de las más antiguas del mundo. Figura en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Las qvevri enterradas en la tierra mantienen una temperatura estable.

El método imeretino aparece en versiones blancas y ámbar. Para el comprador significa un vino de sabor suave y estructura ligera.