🍷 Имеретинский метод

Имеретинский метод — грузинский способ делать вино. Назван по Имерети, области на западе Грузии. Суть в том, что виноградный сок бродит в квеври — большом глиняном сосуде, закопанном в землю, — вместе с небольшой частью кожицы. Гребни, то есть ветки гроздей, не кладут совсем.

В кахетинском методе, который распространён на востоке страны, в квеври идут вся кожица, гребни и косточки. Поэтому вина получаются дубильными и тёмными. Имеретинские вина мягче, светлее и менее терпкие, потому что с кожицей они контактируют меньше.

Оба способа входят в традицию грузинского вина, одну из древнейших в мире. Её внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Квеври, закопанные в землю, держат стабильную температуру.

Имеретинский метод встречается в белых и янтарных вариантах. Для покупателя он означает вино с мягким вкусом и лёгкой структурой.