🍷 Méthode imérétienne
Méthode géorgienne : seule une partie des peaux, sans rafles, est mise dans le qvevri.
La méthode imérétienne est une façon géorgienne de faire le vin. Elle porte le nom d'Imérétie, une région de l'ouest de la Géorgie. L'idée est que le jus de raisin fermente dans un qvevri, une grande jarre d'argile enterrée, avec seulement une petite partie des peaux. Les rafles, les tiges des grappes, ne sont pas du tout ajoutées.
Dans la méthode kakhétienne, répandue dans l'est du pays, toutes les peaux, rafles et pépins sont mis dans le qvevri. Cela rend les vins tanniques et plus sombres. Les vins imérétiens sont plus souples, plus légers et moins astringents, car ils ont un contact moindre avec les peaux.
Les deux méthodes appartiennent à la tradition viticole géorgienne, l'une des plus anciennes au monde. Elle figure sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les qvevri enterrés dans la terre maintiennent une température stable.
La méthode imérétienne donne des versions blanches et ambrées. Pour l'acheteur, cela signifie un vin au goût souple et à la structure légère.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin de qvevri
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin géorgien
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin de qvevri, 🍷 Méthode kakhétienne
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la méthode imérétienne ?
Une méthode géorgienne où seule une partie des peaux est mise dans le qvevri, et sans rafles.
En quoi la méthode imérétienne diffère-t-elle de la méthode kakhétienne ?
Dans la méthode kakhétienne, toutes les peaux et les rafles sont mises à fermenter, si bien que le vin est plus tannique.
Qu'est-ce qu'un qvevri ?
Une grande jarre d'argile enterrée dans le sol, utilisée pour faire fermenter le vin.
Similaires
🍷 Méthode kakhétienne · 🍷 Vin orange · 🍷 Vin d'amphore · 🍷 Vin de qvevri · 🍷 Vin de talha · 🍷 Vin fait maison
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikipedia (en)
- OIV, International Code of Oenological Practices
- UNESCO: Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
- National Wine Agency of Georgia