🍾 Mumm Cordon Rouge Oenothèque 1988

Mumm Cordon Rouge Oenothèque 1988 es la añada 1988 de Cordon Rouge Oenothèque de la casa Mumm, un champán blanco de añada Brut.

Según la casa, el vino lleva un 65 % de pinot noir, sobre todo de la Montagne de Reims (Verzenay, Ambonnay) y el valle del Marne (Aÿ, Avenay), y un 35 % de chardonnay. Fue un año clásico: invierno suave y lluvioso, maduración regular y vendimia desde mediados de septiembre, con un grado potencial medio del 9,2 %.

La casa Mumm fue fundada en 1827 en Reims por los hermanos Mumm. Según la casa, el pinot noir es su uva emblemática, y los primeros registros de un champán de añada Mumm datan de 1842.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 12 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Según la casa, se presenta en botella de 0,75 l. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.