Tvorog casero (queso fresco)

Ingredientes

• 1 l de leche con al menos un 2,5 % de grasa (pasteurizada)
• 1 l de kéfir al 3 %
• gasa de varias capas

Preparación

1. Lávate las manos, prepara una cacerola de fondo grueso, un batidor de alambre y un escurridor.
2. Vierte la leche y el kéfir en la cacerola y bate hasta que la mezcla quede homogénea.
3. Calienta la mezcla hasta la temperatura ambiente, retírala del fuego y tápala.
4. Déjala a temperatura ambiente al menos 24 horas, sin meterla en el frigorífico: en los bordes debe aparecer un suero transparente.
5. Pon la cacerola a fuego muy suave durante unos 40 minutos, sin remover ni dejar que hierva: la cuajada se irá juntando en la superficie.
6. Vierte la mezcla en un escurridor forrado con varias capas de gasa para que escurra el suero.
7. Deja el tvorog en la gasa durante 30 minutos, luego enfríalo del todo y guárdalo en el frigorífico.

Consejos

• No sobrecalientes la mezcla: el tvorog quedaría seco y duro.
• El suero se puede usar para crepes o masas.
• Usa leche pasteurizada: la leche cruda puede contener bacterias peligrosas (FDA).

Temas relacionados

🥣 Tvorog · 🥛 Leche · 🥛 Kéfir · 🔄 Fermentación láctica · 🔄 Cuajado · 🧀 Suero de leche

Fuentes

• УНИАН — Домашние молочные продукты: сметана, кефир и творог
• Википедия: Творог
• FDA — Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption

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