Tvorog maison (fromage blanc)

Ingrédients

• 1 l de lait à au moins 2,5 % de matière grasse (pasteurisé)
• 1 l de kéfir à 3 %
• mousseline pliée en plusieurs épaisseurs

Préparation

1. Lavez-vous les mains, préparez une casserole à fond épais, un fouet et une passoire.
2. Versez le lait et le kéfir dans la casserole et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Réchauffez le mélange à température ambiante, retirez du feu et couvrez.
4. Laissez à température ambiante pendant au moins 24 heures, sans mettre au réfrigérateur : un lactosérum transparent doit apparaître sur les bords.
5. Posez la casserole sur le feu le plus doux pendant environ 40 minutes, sans remuer ni faire bouillir : le caillé va peu à peu se rassembler en surface.
6. Versez le mélange dans une passoire tapissée de plusieurs épaisseurs de mousseline pour laisser égoutter le lactosérum.
7. Laissez le tvorog dans la mousseline pendant 30 minutes, puis refroidissez complètement et conservez au réfrigérateur.

Conseils

• Ne surchauffez pas le mélange : le tvorog serait sec et dur.
• Le lactosérum peut servir pour les crêpes ou la pâte.
• Utilisez du lait pasteurisé : le lait cru peut contenir des bactéries dangereuses (FDA).

Sujets liés

🥣 Tvorog · 🥛 Lait · 🥛 Kéfir · 🔄 Fermentation lactique · 🔄 Caillage · 🧀 Lactosérum

Sources

• УНИАН — Домашние молочные продукты: сметана, кефир и творог
• Википедия: Творог
• FDA — Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption

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