🧀 Suero de leche
Líquido que queda tras el queso o el tvorog, rico en proteína de suero.
Suero de leche — el líquido que queda después de cuajar la leche al hacer queso o requesón. El suero es el líquido que queda cuando la leche se cuaja y se separa la cuajada al elaborar queso, requesón o caseína. Pasan a él la mayor parte del agua, la lactosa y las sales minerales de la leche, junto con las proteínas del suero (beta-lactoglobulina, alfa-lactoalbúmina y otras) que no forman parte de la cuajada de caseína. Al elaborar 1 kg de queso se obtienen unos 8–9 litros de suero.
Existe el suero dulce (de los quesos con cuajo) y el suero ácido (del requesón, el yogur griego y otros productos de coagulación ácida). El suero se usa para elaborar quesos de suero (ricotta, brunost noruego), bebidas, suero en polvo, lactosa, y concentrados e aislados de proteína de suero para la nutrición deportiva e infantil.
Durante mucho tiempo, el suero se consideró un desecho, y vertirlo en ríos y lagos contaminaba el medio ambiente; hoy su procesado es una parte importante de la industria láctea. El suero se diferencia del suero de mantequilla en su origen: el suero de mantequilla queda al batir la mantequilla, y el suero, al cuajar la leche.
Composición por 100 g
| Grasa | 0.36 g |
|---|---|
| Proteínas | 0.85 g |
| Hidratos de carbono | 5.14 g |
| Energía | 27 kcal |
| Calcio | 47 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Suero de leche → hecho de → 🥣 Tvorog → hecho de → 🥛 Leche
Relaciones
- Qué se hace con él
- 🧀 Ricotta, 🟫 Brunost
- Hecho de
- 🧀 Queso, 🥣 Tvorog
- Qué contiene
- 🧪 Proteína de suero, 🧪 Lactosa
- Tipo de producto
- 🏭 Productos lácteos industriales
- Forma parte de
- ♻️ Subproductos
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el suero dulce y el suero ácido?
El suero dulce queda tras elaborar quesos con cuajo y es menos ácido. El suero ácido procede de la elaboración de requesón y de otros productos de coagulación ácida.
¿Para qué se usa el suero?
Para quesos de suero (ricotta), bebidas, suero en polvo, lactosa y concentrados de proteína de suero.
¿Cuánta proteína tiene el suero?
El suero líquido contiene poca proteína: menos de 1 g por 100 g. Los productos con alto contenido en proteína (concentrados, aislados) se obtienen filtrándolo y secándolo.
Recetas
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🧀 Suero de mantequilla · 🧀 Syrok · 🧀 Queso crema · 🧀 Ricotta
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.