Hausgemachter Tworog (Quark)

Zutaten

• 1 l Milch mit mindestens 2,5 % Fett (pasteurisiert)
• 1 l Kefir mit 3 % Fett
• mehrlagiger Käsetuch-Stoff

Zubereitung

1. Waschen Sie sich die Hände und bereiten Sie einen Topf mit dickem Boden, einen Schneebesen und ein Sieb vor.
2. Gießen Sie Milch und Kefir in den Topf und verrühren Sie alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse.
3. Erwärmen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur, nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn ab.
4. Lassen Sie die Mischung mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen, ohne sie in den Kühlschrank zu stellen: An den Rändern sollte sich klare Molke zeigen.
5. Stellen Sie den Topf etwa 40 Minuten auf die niedrigste Stufe, ohne umzurühren und ohne Kochen: Der Bruch sammelt sich nach und nach oben.
6. Gießen Sie die Masse in ein mit mehreren Lagen Käsetuch ausgelegtes Sieb, damit die Molke abläuft.
7. Lassen Sie den Tworog 30 Minuten im Tuch, dann vollständig abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Erhitzen Sie die Masse nicht zu stark, sonst wird der Tworog trocken und zäh.
• Die Molke können Sie für Pfannkuchen oder Teig verwenden.
• Verwenden Sie pasteurisierte Milch: Rohmilch kann gefährliche Bakterien enthalten (FDA).

Verwandte Themen

🥣 Quark · 🥛 Milch · 🥛 Kefir · 🔄 Säuerung · 🔄 Dicklegung · 🧀 Molke

Quellen

• УНИАН — Домашние молочные продукты: сметана, кефир и творог
• Википедия: Творог
• FDA — Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption

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