Tvorog caseiro (queijo fresco)

Ingredientes

• 1 l de leite com pelo menos 2,5 % de gordura (pasteurizado)
• 1 l de kefir a 3 %
• pano de queijo dobrado em várias camadas

Modo de preparo

1. Lave as mãos, prepare um tacho de fundo grosso, um batedor de arame e um passador.
2. Deite o leite e o kefir no tacho e bata até obter uma mistura homogénea.
3. Aqueça a mistura até à temperatura ambiente, retire do lume e tape.
4. Deixe à temperatura ambiente pelo menos 24 horas, sem pôr no frigorífico: nas bordas deve aparecer um soro transparente.
5. Coloque o tacho em lume muito brando durante cerca de 40 minutos, sem mexer nem deixar ferver: a coalhada irá juntar-se pouco a pouco à superfície.
6. Verta a mistura num passador forrado com várias camadas de pano de queijo, para escorrer o soro.
7. Deixe o tvorog no pano durante 30 minutos, depois arrefeça completamente e guarde no frigorífico.

Dicas

• Não sobreaqueça a mistura, ou o tvorog ficará seco e rijo.
• O soro pode ser usado em panquecas ou massas.
• Use leite pasteurizado: o leite cru pode conter bactérias perigosas (FDA).

Temas relacionados

🥣 Tvorog · 🥛 Leite · 🥛 Kefir · 🔄 Fermentação láctica · 🔄 Coagulação · 🧀 Soro de leite

Fontes

• УНИАН — Домашние молочные продукты: сметана, кефир и творог
• Википедия: Творог
• FDA — Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption

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