Tvorog fatto in casa (formaggio fresco)

Ingredienti

• 1 l di latte con almeno il 2,5 % di grassi (pastorizzato)
• 1 l di kefir al 3 %
• garza piegata in più strati

Procedimento

1. Lavatevi le mani, preparate una pentola dal fondo spesso, una frusta e uno scolapasta.
2. Versate il latte e il kefir nella pentola e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Scaldate il composto a temperatura ambiente, togliete dal fuoco e coprite con un coperchio.
4. Lasciate a temperatura ambiente per almeno 24 ore, senza mettere in frigorifero: ai bordi deve comparire del siero trasparente.
5. Mettete la pentola a fuoco minimo per circa 40 minuti, senza mescolare né far bollire: la cagliata si raccoglierà gradualmente in superficie.
6. Versate il composto in uno scolapasta foderato con più strati di garza, per far scolare il siero.
7. Lasciate il tvorog nella garza per 30 minuti, poi raffreddate completamente e conservate in frigorifero.

Consigli

• Non surriscaldate il composto: il tvorog verrebbe secco e duro.
• Il siero si può usare per crêpe o impasti.
• Usate latte pastorizzato: il latte crudo può contenere batteri pericolosi (FDA).

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Fonti

• УНИАН — Домашние молочные продукты: сметана, кефир и творог
• Википедия: Творог
• FDA — Raw Milk Misconceptions and the Danger of Raw Milk Consumption

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