🦌 Cérvidos
Reno y alce: leche muy grasa de animales del norte.
La familia de los cérvidos (Cervidae) es una familia de rumiantes que incluye al reno, al alce, al ciervo común y a otros. El reno es la única especie de ciervo realmente domesticada; se cría en el norte de Eurasia, desde Escandinavia hasta el Lejano Oriente. Los alces solo se ordeñan en un puñado de granjas donde los animales se domestican desde pequeños.
La leche de cérvido está entre las más concentradas de todos los animales de pezuña. Según la FAO, la leche de reno y de alce se parece a la nata: puede tener varias veces más grasa que la leche de vaca y 3–4 veces más proteína, mientras que tiene casi la mitad de lactosa. Esta composición ayuda a las crías a crecer deprisa y a sobrevivir al frío del invierno.
Históricamente, los pueblos del norte bebían y fermentaban la leche de reno, entre ellos los sami, entre los que, según la FAO, la intolerancia a la lactosa es bastante frecuente. Hoy casi no se ordeña a los renos, y los productos elaborados con leche de reno y de alce son una rareza culinaria. El ejemplo más conocido es el queso de leche de alce que se elabora en una granja de Bjurholm, en el norte de Suecia.
Qué incluye
Cómo se relaciona con la leche
🦌 Cérvidos ← tipo de ← 🦌 Reno → da → 🥛 Leche
Relaciones
- Forma parte de
- 🐄 Animales lecheros
Preguntas frecuentes
¿Qué cérvidos se ordeñan?
Sobre todo los renos; los alces solo se ordeñan en unas pocas granjas del mundo.
¿Por qué es tan grasa la leche de reno?
La cría tiene que ganar peso rápidamente y sobrevivir al frío, así que la leche es muy concentrada en grasa y proteína.
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