Tortellini
También conocido como: tortelinis
Pequeños anillos rellenos de pasta fresca al huevo de Bolonia; en la receta depositada del tortellino clásico, el relleno lleva lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela y Parmigiano Reggiano.
Los tortellini son pequeños anillos rellenos de pasta fresca al huevo. El tortellino clásico de Bolonia se sirve en caldo.
La Dotta Confraternita del Tortellino, en colaboración con la Accademia Italiana della Cucina, depositó mediante acta notarial la receta del relleno el 7 de diciembre de 1974 y fijó también los parámetros del caldo. El 15 de abril de 2008 la Confraternita depositó mediante acta notarial en la Cámara de Comercio de Bolonia la receta del clásico Tortellino di Bologna.
Según la página de la Confraternita, la masa para unos 1000 tortellini es pasta fresca amarilla de 1 kg de harina y 10 huevos. El relleno lleva 300 g de lomo de cerdo dorado en mantequilla, 300 g de jamón crudo (prosciutto), 300 g de mortadela de Bolonia, 450 g de Parmigiano Reggiano, 3 huevos de gallina y nuez moscada. El lomo reposa dos días bajo una mezcla de sal, pimienta, romero y ajo y después se cuece lentamente con un poco de mantequilla; las carnes se pican finamente y se mezclan con el queso, los huevos y la nuez moscada, y el relleno reposa 24 horas. Un tortellino terminado pesa 5 g, y la lámina de masa, muy fina, se corta en cuadrados de unos 3 cm de lado.
El caldo se hace con 1 kg de carne de vaca, media gallina de corral, apio, zanahoria, cebolla y sal. La página lo considera esencial para un buen tortellino.
Datos
Qué incluye
- Barilla Emiliane Tortellini con Prosciutto Crudo
- Campofilò Tortellini di Carne
- De Carlonis Tortellini di Carne
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo
- Divella Tortellini al Prosciutto Crudo Trafilati al Bronzo
- Divella Tortellini alla Carne
- Divella Tortellini alla Carne Trafilati al Bronzo
- Gallo Gran Tortellini de queso
- Gallo Tortellini de carne
- Gallo Tortellini de queso
- Garofalo Tortellino al Prosciutto di Parma con Caciocavallo Irpino
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Carne
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Prosciutto Crudo
- Giovanni Rana Sfogliavelo Tortellini Vitello
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Comté
- Lustucru Sélection Tortellini Jambon Cru
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant 4 Fromages
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Emmental Jambon
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Poulet Rôti Crème
- Lustucru Sélection Tortellini à Poêler Crunchy Fondant Ricotta Epinards
- Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion
- Melissa Tortellini Trikolore me Gemisi Tyrion
- Melissa Tortellini me Feta
- Melissa Tortellini me Fytiki Gemisi Garden Gourmet
- Melissa Tortellini me Gemisi 5 Tyrion
- Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria
- Misko Tortellini me Kima
- Misko Tortellini me Tyria
- Misko Tortellini me Tyria kai Tomata
- Misko Trikolore Tortellini me Tyria
- PastaDC Tortellini di Carne
- Spinosi Tortellini
- Spinosi Tortellini Piccoli
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Tortellini → relacionado → 🧀 Parmesano ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina
- Forma parte de
- Pasta rellena, Pasta al huevo, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Ravioli, Cappelletti, Tortelloni, Lustucru Sélection Pâtes farcies, Giovanni Rana Sfogliavelo, Divella Pasta fresca, Spinosi Freschi ripieni, Gallo Rellena, Gallo Pasta Fresca, De Carlonis Pasta fresca
- En otros temas
- 🧀 Parmesano
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el relleno de los tortellini clásicos de Bolonia?
Según la Confraternita del Tortellino: lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela de Bolonia, Parmigiano Reggiano, huevos de gallina y nuez moscada.
¿Quién depositó la receta del tortellino y cuándo?
La Dotta Confraternita del Tortellino: la receta del relleno el 7 de diciembre de 1974 con la Accademia Italiana della Cucina y el clásico Tortellino di Bologna el 15 de abril de 2008 en la Cámara de Comercio de Bolonia.
¿En qué se sirven los tortellini?
En caldo, que la Confraternita considera esencial para un buen tortellino; el suyo lleva carne de vaca, gallina, apio, zanahoria y cebolla.
Comparaciones
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- Cappelletti — Pasta rellena con forma de sombrero de Emilia-Romaña, tradicionalmente cocida en caldo de capón; tres versiones figuran en la lista de productos tradicionales.
- 🧀 Parmesano — Queso duro Parmigiano Reggiano de Emilia-Romaña y parte de Lombardía; madura 12 meses como mínimo.
- Lustucru Sélection Pâtes farcies — Pasta fresca rellena de Lustucru Sélection, de sémola de trigo duro y huevos camperos: raviolis, ravioles, girasoli, tortellini y tortellini para sartén.
- Tortelloni — Tortelli grandes de masa al huevo con relleno de vigilia (ricotta y espinacas) o de carne; producto tradicional de Emilia-Romagna (PAT, Modena).
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