🧀 Telemea

La telemea es un queso blanco rumano en salmuera, de leche de vaca u oveja, más raramente de cabra o búfala, de pasta blanda y sabor salado y fresco. También se elabora en Moldavia. Pertenece a los quesos en salmuera, como la feta, la bryndza y el sirene.

La leche se cuaja con cuajo; la cuajada se corta, se pone en moldes y se prensa para que escurra el suero. El queso prensado se corta en bloques, se sala y se guarda en salmuera. La telemea joven se come a los pocos días y la madurada a las pocas semanas; en salmuera se conserva mucho tiempo y se vuelve más salada y firme.

En la UE hay dos nombres registrados. Telemea de Ibăneşti es una denominación de origen protegida (DOP) de Ibăneşti, en el distrito de Mureş, de leche de vaca. Telemea de Sibiu es una indicación geográfica protegida (IGP) de la zona de Sibiu, de leche de oveja. La telemea corriente, sin estos nombres, se hace en muchas regiones.

La telemea se come con mămăligă (polenta), en ensaladas y rellenos de empanadas, con verduras frescas y hierbas. Le van bien los vinos blancos ligeros (véase Vino y queso).

Por qué le importa. La telemea sustituye bien a la feta o la bryndza en ensaladas y repostería salada. Es bastante salada: puede remojarla en agua o leche antes de servir. Guárdela en salmuera en la nevera para que no se seque.