🧀 Beyaz peynir

El beyaz peynir («queso blanco») es un queso turco en salmuera. Según la Comunicación sobre quesos del Codex Alimentario turco (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği), se elabora con la cuajada (teleme) obtenida al coagular la materia prima con cuajo, y puede ser fresco o madurado.

La norma permite leche de vaca, oveja, cabra y búfala, y mezclas adecuadas de ellas. La leche para el queso que se consume fresco debe haber recibido al menos un tratamiento térmico de nivel de pasteurización. La pasteurización se define como al menos 72 °C durante 15 segundos o al menos 63 °C durante 30 minutos, o una combinación equivalente de tiempo y temperatura, confirmada por una prueba negativa de fosfatasa alcalina.

La norma define el queso en salmuera como el madurado y/o conservado en salmuera hasta su reenvasado o venta, y la salmuera como una solución de agua potable y sal. Los quesos se clasifican por contenido graso y por estado de maduración, y ambos deben figurar en la etiqueta junto con el nombre del producto.

El nombre regional Ezine Peyniri está registrado en la UE como DOP (Reglamento de Ejecución (UE) 2023/2746); es un nombre protegido, mientras que beyaz peynir es el tipo general.