🧀 Mizithra

La mizithra es un queso griego de suero de oveja o de cabra que se come fresco o seco y salado. Se elabora en toda Grecia, sobre todo en Creta y en zonas de montaña.

El suero que queda tras hacer quesos de oveja y cabra se calienta casi hasta hervir, a menudo con un poco de leche. Las proteínas coagulan y suben; se recogen y se escurren en bolsas de tela. Por eso la mizithra pertenece a los quesos de suero, como la ricotta.

Hay tres formas principales. La fresca es blanda, húmeda y dulzona, casi sin sal. La agria (xynomizithra) tiene una acidez agradable; la versión cretense, Xynomyzithra Kritis, es DOP de la UE desde 1996. La seca se sala y se cura hasta endurecer, y luego se ralla.

La mizithra fresca se come con miel y fruta, en empanadillas cretenses de queso y en ensaladas. La seca se ralla sobre espaguetis con mantequilla tostada, un plato griego sencillo. La fresca dura unos días; la seca, meses.

La mizithra está muy emparentada con el anari chipriota y con los quesos griegos anthotyros y manouri. El anthotyros y sobre todo el manouri se elaboran con suero al que se añade más leche o nata, por lo que son más grasos y cremosos. La mizithra fresca, en cambio, es magra y ligera, y sus proteínas son sobre todo de suero. Guarda la fresca tapada en la nevera y la seca bien envuelta en un lugar fresco y seco.

Por qué te importa: al comprar mizithra, pregunta qué forma es: la fresca sustituye a la ricotta y la seca sirve como queso para rallar, parecida en uso al pecorino.