🌍 Asia Central

Asia Central — región de estepas, desiertos y montañas en el centro de Eurasia, donde desde antiguo viven pastores nómadas. Durante siglos, las estepas, las semidesiertos y los pastos de montaña de Asia Central alimentaron a pueblos nómadas de pastores. Aquí se ordeña no solo a las vacas, las ovejas y las cabras, sino también a las yeguas y a las camellas, los animales mejor adaptados a un clima seco y a las largas migraciones. En este sentido, Mongolia, con un modo de vida parecido, suele considerarse parte de la región.

La bebida más conocida es el kumis (airag en Mongolia), hecho con leche de yegua; la leche de camella se convierte en shubat, o chal entre los turcomanos. La leche agria se prensa y se seca al sol para hacer kurt, bolas saladas que se conservan durante meses y se transportan bien. En la cocina cotidiana de las zonas sedentarias se usan el katyk, el suzma y el ayran.

La leche está ligada aquí a la hospitalidad y al calendario: los ritos de primavera de los criadores de caballos kazajos, que abren la temporada del kumis, y la tradición mongola de elaborar airag figuran en las listas del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.