🧑‍🤝‍🧑 Kazajos

Kazajos — pueblo túrquico, población principal de Kazajistán, históricamente pastores nómadas de la estepa. Durante siglos, los kazajos practicaron la ganadería nómada y seminómada en las estepas y semidesiertos, trasladando rebaños de caballos, ovejas, cabras, vacas y camellos entre los pastos de verano y los de invierno. La comida lechera era central en este modo de vida, sobre todo en verano, cuando los animales dan más leche.

La bebida principal es el kumis (qymyz) hecho con leche de yegua; la leche de camella se convierte en shubat. El kurt —bolas saladas que se conservan durante meses— se prensa y se seca a partir de leche agria. El ayran, la nata y la mantequilla clarificada también son habituales. Ofrecer kumis a un huésped es señal de respeto y hospitalidad.

El calendario de los criadores de caballos está ligado al kumis. Los ritos de primavera de los criadores de caballos kazajos —«bie bailau» (el primer ordeño de las yeguas) y «qymyz muryndyq» (la apertura de la temporada del kumis)— fueron inscritos por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial en 2018. Hoy la mayoría de los kazajos viven en asentamientos, pero el kumis y el shubat siguen siendo populares y también se producen de forma industrial.