🧑‍🤝‍🧑 Mongoles

Mongoles — pueblo que constituye la mayor parte de la población de Mongolia, históricamente pastores nómadas. Para los mongoles, muchos de los cuales todavía se desplazan con sus rebaños, los productos lácteos son la base de la dieta de verano. Se llaman tsagaan idee, «comida blanca». En la cultura mongola, el blanco simboliza la pureza y el bienestar, por lo que la comida blanca abre las fiestas y la bienvenida a los huéspedes.

La bebida principal es el airag, el kumis hecho con leche de yegua. Se elabora en un recipiente de cuero llamado khukhuur, con la leche batida cientos de veces con una paleta; el cultivo iniciador se conserva cuidadosamente de un año a otro. El airag se bebe a diario, se ofrece en la fiesta del Naadam y se usa en rituales de bendición y ofrendas. En 2019, la UNESCO incluyó esta técnica en su lista del patrimonio cultural inmaterial.

Además de yeguas, los mongoles ordeñan vacas, yaks, ovejas, cabras y camellas. La leche se usa para elaborar tarag (leche agria), urum (nata cuajada), aarts y aaruul —cuajada seca—, así como el vodka de leche arkhi. En verano, a los huéspedes se les da la bienvenida precisamente con alimentos lácteos.