🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer)

Le bitter, ou boisson spiritueuse au goût amer, a un goût principalement amer. Selon le règlement européen 2019/787 (catégorie 30), on l’obtient en aromatisant de l’alcool éthylique ou un distillat d’origine agricole avec des substances aromatisantes ou des préparations aromatisantes ; son titre doit atteindre au moins 15 % vol.

Il peut aussi s’appeler simplement « bitter », avec ou sans autre terme. Le même mot est permis pour les liqueurs au goût amer, bien qu’en droit une liqueur soit une autre catégorie (33) avec au moins 100 g/l de sucre, ou 80 g/l pour les liqueurs aromatisées uniquement à la gentiane, à une plante similaire ou à l’absinthe. « Bitter » sur une bouteille ne dit donc pas si la boisson est sucrée.

La catégorie comprend les indications géographiques protégées Rheinberger Kräuter (Allemagne), Trejos devynerios (Lituanie) et Slovenska travarica (Slovénie). Chacune a son cahier des charges.

Il faut distinguer le bitter de ses voisins. La gentiane est un distillat non aromatisé de racines de gentiane fermentées, d’au moins 37,5 % vol. Le vermouth et le « vin aromatisé amer » du règlement 251/2014 sont des vins additionnés d’alcool, pas des spiritueux ; le nom du vin amer est suivi de sa principale substance amère. Dans l’akvavit, au contraire, l’amertume ne doit pas dominer nettement et l’extrait sec ne peut dépasser 1,5 g pour 100 ml.

Pourquoi c’est important pour vous. La loi ne fixe qu’un minimum de 15 % vol. : le titre des bitters peut donc beaucoup varier, regardez le chiffre sur l’étiquette. « Aux plantes » ne veut pas dire « bon pour la santé » : l’UE interdit les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. OMS : aucun niveau de consommation d’alcool n’est sans risque.