🌿 Bitters et spiritueux amers
Spiritueux amers : l'amer dès 15 % vol. ; la gentiane est un distillat de racine de gentiane ; les liqueurs amères sont plus sucrées.
Un bitter est un spiritueux au goût principalement amer, obtenu par aromatisation d'alcool éthylique ou de distillats d'origine agricole. Selon l'UE, son titre est d'au moins 15 % vol. (catégorie 30) ; la gentiane, distillat de racine de gentiane (catégorie 18) d'au moins 37,5 % vol., est à part.
L'amertume vient d'herbes, de racines et d'écorces, par exemple l'absinthe ou la gentiane. La gentiane est un distillat distinct d'une seule racine, et il est interdit de l'aromatiser. Si une liqueur est aromatisée uniquement avec de la gentiane, une plante semblable ou de l'absinthe, la loi exige au moins 80 g de sucre par litre.
Catégories : 18 Gentian, 30 Bitter-tasting spirit drink ou bitter ; les liqueurs amères relèvent des liqueurs (33). Dénominations protégées : Bayerischer Gebirgsenzian, Südtiroler Enzian, Genziana trentina, Rheinberger Kräuter, Steinfelder Magenbitter, Mariazeller Magenlikör, Blutwurz. Le Berenburg (catégorie 43) est une boisson brune à base d'alcool avec des distillats de racine de gentiane, de genièvre et de feuille de laurier, minimum 30 % vol.
Ce sont des traditions allemande, autrichienne et italienne des Alpes et du Tyrol. Les amari italiens, les liqueurs d'herbes monastiques et les bitters de cocktail sont des sujets distincts de cette famille.
Pourquoi c'est important pour vous. « Bitter » sur une étiquette n'est pas une promesse de bienfait : l'UE interdit les allégations de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. Un bitter peut commencer à 15 %, et une liqueur amère peut être sucrée. Regardez le degré et les mots liqueur ou bitter. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.
Autres rubriques du thème : Spiritueux anisés ; Liqueurs ; Gin et spiritueux au genièvre ; Carvi et aquavit ; Vin chaud et vins de liqueur ; Boissons spiritueuses au miel ; Rhum et eaux-de-vie de canne ; Comment on fabrique les spiritueux. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 18 (gentian), 30 (bitter) ; liqueurs amères : 33 |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 15 % vol. (bitter) ; 37,5 % (gentian) |
| Matière première | herbes amères, racines, écorce ; gentiane |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🌿 Bitters et spiritueux amers → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse, 🍷 Dépendance à l'alcool
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🍷 Vermouth, 🥃 Brandy, 🍷 Vin muté, 🍸 Berenburg
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un bitter selon les règles de l'UE ?
Une boisson spiritueuse au goût principalement amer, obtenue par aromatisation d'alcool éthylique ou de distillats d'origine agricole ; minimum 15 % vol. (catégorie 30).
Qu'est-ce que la gentiane (gentian) ?
Un distillat de racine de gentiane (Gentiana lutea), obtenu par sa fermentation ; minimum 37,5 % vol., aromatisation interdite (catégorie 18). Exemples de dénominations protégées : Südtiroler Enzian, Bayerischer Gebirgsenzian.
Est-il vrai que les boissons amères aux herbes aident la digestion ?
La législation de l'UE interdit toute allégation de santé sur les boissons de plus de 1,2 % vol. (règlement 1924/2006, art. 4, par. 3), et l'OMS souligne qu'il n'existe aucune quantité sûre d'alcool.
En quoi un bitter diffère-t-il d'une liqueur ?
Une liqueur contient au moins 100 g/l de sucre (80 g/l si elle est aromatisée uniquement avec de la gentiane ou de l'absinthe), un bitter est principalement amer et peut être moins sucré. Les liqueurs amères relèvent des liqueurs.
Est-il vrai que le mot « bitter » dans un nom signifie seulement un goût amer ?
Dans l'UE, les mots « bitter » et « bitter-tasting spirit drink » sont la désignation légale de la catégorie 30 ; elle peut aussi figurer dans le nom des liqueurs amères.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Vin muté — Vins de liqueur au sens du droit de l'UE : 15–22 % vol. d'alcool acquis, eau-de-vie de raisin ajoutée ; porto, xérès, madère, vins doux naturels et mistelles.
- 🍷 Levure — Champignons microscopiques qui transforment le sucre en alcool et en gaz.
- 🥃 Brandy — Eau-de-vie forte issue d’eau-de-vie de vin et vieillie sous bois de chêne ; au moins 36 % vol. dans l’UE.
Similaires
🌿 Spiritueux anisés · 🍸 Liqueurs · 🌱 Carvi et aquavit · 🍯 Boissons spiritueuses au miel · 🍇 Eaux-de-vie de marc · 🥚 Liqueurs aux œufs et à la crème
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3)