📜 Asolo Prosecco

Le Asolo Prosecco est un Prosecco effervescent de catégorie supérieure, issu des collines autour de la ville d'Asolo, dans la province de Trévise, en Vénétie, en Italie. Le nom est protégé en tant qu'indication géographique de l'Union européenne et figure au registre eAmbrosia.

Ce vin est fait de raisin Glera, comme tous les Prosecco. Il est blanc et effervescent, et ses bulles proviennent de la seconde fermentation. Asolo se trouve au pied des montagnes ; les collines ici sont douces et les nuits fraîches. Le vin acquiert ainsi un arôme de fleurs et de poire, et une acidité agréable. On le boit à l'apéritif ou avec des en-cas légers.

Le Prosecco d'Asolo se place à côté d'une autre appellation réputée, le Conegliano Valdobbiadene. Les deux appartiennent à la catégorie supérieure du Prosecco, mais se trouvent sur des collines différentes. Asolo est plus petit et moins connu hors d'Italie.

Le Prosecco est produit selon la méthode de fermentation en grande cuve, il est donc frais et fruité plutôt que brioché comme le Champagne. Comme toute boisson alcoolisée, il doit se boire avec modération.