🧑‍🤝‍🧑 Turcs

Les Turcs vivent en Anatolie, l'une des plus anciennes régions laitières du monde : des traces de transformation du lait ont été retrouvées ici sur des poteries vieilles de plus de huit mille ans. Les produits laitiers sont présents partout dans la cuisine turque.

Le yaourt est la base de nombreux plats : il accompagne soupes, sauces et viandes, et se sert avec le pilaf et les mantı. L'ayran, yaourt dilué dans de l'eau et salé, se boit à toute heure, surtout en été, et il est considéré comme presque une boisson nationale. Le yaourt égoutté devient le süzme, et un mélange séché de yaourt et de céréales donne le tarhana, pour la soupe d'hiver. Parmi les aliments populaires figurent le fromage blanc saumuré, le kaymak au miel pour le petit-déjeuner, ainsi que le kaşar et d'autres fromages.

La Turquie est l'un des plus grands producteurs mondiaux de lait de brebis. Les scientifiques étudient les produits laitiers fermentés turcs, notamment comme exemple de « terroir microbien » local.