🥣 Yaourt

Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu en faisant cailler le lait avec deux bactéries thermophiles : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Le lait est généralement standardisé, parfois concentré ou enrichi de poudre de lait, chauffé à haute température, refroidi à environ 40–45 °C, ensemencé avec le ferment et maintenu à température plusieurs heures. L'acide lactique fait coaguler la caséine, ce qui donne une texture ferme et un goût légèrement acidulé.

Le yaourt est fabriqué depuis des siècles dans les Balkans, en Anatolie, au Moyen-Orient et en Asie du Sud ; le mot lui-même vient des langues turciques. Il est le plus souvent fait avec du lait de vache, mais on utilise aussi du lait de bufflonne, de chèvre, de brebis, de chamelle et de yak. Le yaourt égoutté (yaourt grec, labneh) est plus épais et plus riche en protéines.

Le yaourt se distingue du kéfir par ses ferments et sa température : il ne contient ni levures ni grains de kéfir, et il fermente à chaud. On le mange nature ou avec des fruits, et on l'utilise dans des sauces (tzatziki, raïta), des marinades et des boissons comme l'ayran et le lassi.