🧑‍🤝‍🧑 Italiens

L'Italie possède l'une des traditions fromagères les plus riches du monde. Dans le nord, dans la plaine du Pô, on élève des vaches ; dans les Apennins et sur les îles, des moutons et des chèvres ; et en Campanie et dans le Latium, des bufflonnes. Chaque région est fière de ses fromages.

La mozzarella di bufala, faite avec le lait des bufflonnes de Campanie, est protégée dans l'UE au titre d'appellation d'origine. Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure, longuement affiné, fabriqué avec du lait de vache ; le pecorino désigne une famille de fromages au lait de brebis ; et la ricotta est obtenue à partir de lactosérum chauffé une seconde fois. Le gorgonzola, le grana padano, le taleggio et des dizaines d'autres fromages sont également protégés.

La fabrication fromagère est liée à la transhumance des troupeaux : la transhumance saisonnière des troupeaux en Italie fait partie de l'élément multinational « Transhumance » inscrit par l'UNESCO. Dans la cuisine italienne, le fromage est à la fois un plat à part entière et la base des pâtes, des pizzas et des desserts.