🍾 De Castellane Brut

De Castellane Brut est un champagne blanc sans année Brut de la maison De Castellane d'Épernay (Marne).

Selon la maison, les vins de réserve en représentent environ 15 % ; le vin a vieilli 2 ans sur lies ; la liqueur de dosage est à base de chardonnay et de pinot noir ; le dosage est de 9 g/l ; après le dosage, les bouteilles reposent encore 3 mois.

La maison De Castellane a été fondée en 1895 à Épernay par le vicomte Florens de Castellane ; elle appartient au groupe Laurent-Perrier depuis 1999.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Brut sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : moins de 12 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.