🍷 Brut

Le brut est le niveau de sucre le plus courant pour les vins effervescents. Selon la réglementation de l'Union européenne, le brut contient moins de 12 grammes de sucre par litre, si bien qu'il a un goût sec. La plupart des champagnes, des cavas et de nombreux autres vins effervescents, dont le Sekt allemand, portent la mention brut.

Le niveau de sucre d'un vin effervescent est fixé par le dosage. Après la seconde fermentation en bouteille et l'élimination du dépôt, on ajoute une petite quantité de liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre. La quantité de cette liqueur détermine si le vin sera brut ou plus doux.

Le brut a des voisins plus secs. L'extra-brut contient au plus 6 grammes de sucre par litre, et le brut nature moins de 3 grammes, sans sucre ajouté. Plus doux que le brut, l'extra-dry contient de 12 à 17 grammes par litre. Le nom est trompeur : « extra-dry » semble très sec, mais il est plus doux que le brut. Le mot français brut signifie « brut », « non raffiné ».