🍾 Bollinger Special Cuvée

Bollinger Special Cuvée est un champagne blanc sans année Brut de la maison Bollinger d'Aÿ (Marne).

Le nom Special Cuvée a été donné en 1911 par l'agent britannique de Georges Bollinger ; selon la maison, l'assemblage compte plus de 85 % de raisins de grands et premiers crus et une majorité de vins de réserve, dont une partie est gardée en magnums de 7 à 15 ans, le vin vieillit en cave deux fois plus longtemps que l'exige l'appellation, et le dosage est de 7 à 8 g/l.

La maison Bollinger est installée à Aÿ (Marne) ; fondée en 1829, elle est, selon la maison, familiale et centrée sur le pinot noir.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Brut sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : moins de 12 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.