🍾 De Castellane Demi-Sec

De Castellane Demi-Sec est un champagne blanc sans année Demi-Sec de la maison De Castellane d'Épernay (Marne).

Selon la maison, le dosage, à base de chardonnay et de pinot noir, est bien plus élevé que celui du brut ; le dosage est de 38 g/l ; le vin est mis en bouteille après 5 mois en cuve et vieillit 24 mois en caves à 10 °C.

La maison De Castellane a été fondée en 1895 à Épernay par le vicomte Florens de Castellane ; elle appartient au groupe Laurent-Perrier depuis 1999.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Demi-Sec sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : de 32 à 50 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.