🍾 De Castellane Brut

De Castellane Brut es un champán blanco sin añada Brut de la casa De Castellane de Épernay (Marne).

Según la casa, los vinos de reserva suponen cerca del 15 %; el vino envejeció 2 años sobre lías; el licor de expedición se basa en chardonnay y pinot noir; la dosificación es de 9 g/l; tras la dosificación, las botellas reposan 3 meses más.

La casa De Castellane fue fundada en 1895 en Épernay por el vizconde Florens de Castellane; desde 1999 pertenece al grupo Laurent-Perrier.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Se vende bajo la denominación de origen protegida Champagne: las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, y el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada). Brut en la etiqueta es un término de la UE sobre el azúcar: menos de 12 g de azúcar por litro.

Por qué le importa. Si la etiqueta no lleva año, no es un vino de añada: la casa puede mezclar vinos de distintas cosechas. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.