🍷 Vin sec

Le vin sec est un vin dans lequel la levure a transformé presque tout le sucre du raisin en alcool. Il n'a donc pas un goût sucré ; son goût repose sur l'acidité, le fruit et, dans les vins rouges, les tanins. La plupart des vins du monde sont secs.

Selon les règles de l'Union européenne, un vin est dit sec lorsque le sucre résiduel ne dépasse pas 4 grammes par litre. Si le vin est très acide, jusqu'à 9 grammes sont autorisés, car une forte acidité masque la douceur. L'échelon suivant est le vin demi-sec, avec un peu plus de sucre. En Allemagne et en Autriche, le vin sec porte la mention trocken.

Le caractère sec n'a rien à voir avec la couleur : les vins rouges, blancs, rosés et effervescents peuvent tous être secs. Les vins effervescents utilisent leurs propres termes, comme brut. Un vin sec peut parfois sembler légèrement sucré à cause d'arômes fruités mûrs, bien qu'il ne contienne presque pas de sucre. Seul le chiffre du sucre résiduel le dit avec certitude.