🍾 Dom Pérignon Vintage

Dom Pérignon Vintage est la gamme de champagnes millésimés de la maison Moët & Chandon d'Épernay (Marne) : chaque cuvée porte l'année de récolte sur l'étiquette. Chaque millésime a ici sa propre page : 2017, 2015, 2013, 2012.

Selon la maison, Dom Pérignon n'est élaboré qu'en millésime, à partir de la récolte d'une seule année, et certaines années aucun millésime n'est déclaré ; chaque millésime demande au moins huit ans d'élaboration.

La maison Moët & Chandon a été fondée en 1743 à Épernay par Claude Moët. Selon la maison, elle possède sous Épernay le plus grand réseau de caves souterraines de la Champagne.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Selon les règles de l'appellation Champagne, un champagne millésimé vieillit au moins 36 mois avant la vente ; les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille.

Pourquoi c'est important pour vous. L'année sur l'étiquette est celle de la récolte : deux millésimes d'une même gamme sont deux vins différents. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.