🍾 Dom Pérignon Vintage

Dom Pérignon Vintage es la línea de champán de añada de la casa Moët & Chandon de Épernay (Marne): cada edición lleva el año de cosecha en la etiqueta. Cada añada tiene aquí su propia página: 2017, 2015, 2013, 2012.

Según la casa, Dom Pérignon solo se elabora como champán de añada, con la cosecha de un único año, y algunos años no se declara añada; cada añada requiere al menos ocho años de elaboración.

La casa Moët & Chandon fue fundada en 1743 en Épernay por Claude Moët. Según la casa, bajo Épernay tiene la mayor red de bodegas subterráneas de Champagne.

Los límites de la zona Champagne los fijó una ley del 6 de mayo de 1919: partes de los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne. El pliego de condiciones permite siete variedades, dominadas por chardonnay, pinot noir y pinot meunier; la uva se vendimia en racimos enteros, es decir, a mano, y el rendimiento está limitado a 10 400 kg por hectárea.

Según el Comité Champagne, el champán se sirve frío, a 8–10 °C, y las botellas se guardan a oscuras a unos 10–15 °C constantes, sin vibraciones. Una botella abierta se cierra mejor con un tapón para espumosos y se mantiene en frío.

Según las normas de la denominación Champagne, el champán de añada envejece al menos 36 meses antes de la venta; las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella.

Por qué le importa. El año de la etiqueta es el de la cosecha, así que cada añada de una misma línea es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de alcohol.