🌿 Spiritueux anisés
Boissons à l'anis, à la badiane ou au fenouil : dès 15 % vol. ; pastis, ouzo et sambuca sont des catégories distinctes de l'UE.
Les spiritueux anisés sont des boissons fortes dont le goût principal vient de l'anis, de la badiane ou du fenouil. Dans l'UE, ce sont les catégories 25 à 29, 36 et 41 : de la boisson spiritueuse anisée générale (dès 15 % vol.) au pastis (dès 40 %) et au pastis de Marseille (dès 45 %).
L'alcool est aromatisé par macération, par distillation avec des graines de plantes ou par ajout d'extraits naturels distillés. Le pastis contient en outre de l'extrait de réglisse ; son arôme se mesure par l'anéthol : 1,5–2 g/l dans le pastis et 1,9–2,1 g/l dans le pastis de Marseille, avec moins de 100 g/l de sucre.
L'anis (catégorie 28) a un minimum de 35 %, et le distilled anis (29) est de l'anis dont l'alcool a été distillé avec les graines, d'une force d'au moins 20 %. La sambuca (36) est une liqueur anisée incolore d'au moins 38 % vol. et d'au moins 350 g/l de sucre. Le mistrà (41) est incolore, sans sucre, de 40 à 47 %. L'ouzo est une dénomination protégée de la Grèce et de Chypre.
L'ouzo est lié à la Grèce et à Chypre, le pastis à la France et à Marseille, la sambuca à l'Italie, et l'Anís Paloma Monforte del Cid et le Chinchón à l'Espagne.
Pourquoi c'est important pour vous. Pastis, ouzo et sambuca sont des catégories différentes : le pastis contient de la réglisse et au plus 100 g/l de sucre, la sambuca est une liqueur incolore à plus de 350 g/l de sucre. Le degré varie de 15 à 47 %. Le chiffre figure sur l'étiquette. OMS : il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.
Autres rubriques du thème : Bitters et spiritueux amers ; Carvi et aquavit ; Eaux-de-vie de marc ; Liqueurs ; Gin et spiritueux au genièvre ; Traditions asiatiques des spiritueux ; Vin chaud et vins de liqueur ; Comment on fabrique les spiritueux. Toutes les rubriques se trouvent sur la page « Spiritueux ».
Faits
| Catégorie UE | 25–29 (anis, pastis), 36 (sambuca), 41 (mistrà) |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | 15 % vol. (général) ; pastis 40 % ; pastis de Marseille 45 % |
| Matière première | alcool, anis, badiane ou fenouil (anéthol) |
| Pays | Grèce, Chypre, France, Italie, Espagne |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Grecs, 🧑🤝🧑 Français, 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- 🥃 Spiritueux
- Similitudes et différences
- 🥃 Brandy, 🍷 Vermouth, 🍸 Bitter (boisson spiritueuse au goût amer)
- Dans d'autres thèmes
- 🫒 Olives, 🫒 Olives vertes à l'espagnole
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un spiritueux anisé selon les règles de l'UE ?
Une boisson spiritueuse obtenue par aromatisation d'alcool éthylique avec des extraits naturels de badiane, d'anis, de fenouil ou d'une plante au même composant aromatique ; l'anis doit prédominer. Le titre est d'au moins 15 % vol.
En quoi le pastis diffère-t-il de la sambuca ?
Le pastis (catégorie 26) contient de l'extrait de réglisse, titre au moins 40 % vol. et contient moins de 100 g/l de sucre. La sambuca (catégorie 36) est une liqueur incolore d'au moins 38 % vol., avec au moins 350 g/l de sucre et 1–2 g/l d'anéthol.
Est-il vrai que l'ouzo, le pastis et la sambuca sont la même chose parce qu'ils sentent tous l'anis ?
Non. Ce sont des catégories légales distinctes, avec des exigences différentes en matière de sucre, de degré, de colorants et d'extrait de réglisse ; l'ouzo est de plus une dénomination protégée de la Grèce et de Chypre.
Est-il vrai que tous les spiritueux anisés contiennent beaucoup de sucre ?
Non. Le mistrà ne contient pas de sucre, le pastis moins de 100 g/l. Seule la sambuca est très sucrée, avec au moins 350 g/l.
Quel est le titre minimal le plus élevé parmi les spiritueux anisés ?
45 % vol. pour le pastis de Marseille ; pour le pastis, c'est 40 %, pour le mistrà 40–47 %.
À lire ensuite
- 🫒 Olives — Fruits de l'olivier, pressés pour l'huile ou préparés et mangés comme olives de table.
- 🫒 Olives vertes à l'espagnole — Olives vertes traitées à la soude puis fermentées en saumure par des bactéries lactiques.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Brandy — Eau-de-vie forte issue d’eau-de-vie de vin et vieillie sous bois de chêne ; au moins 36 % vol. dans l’UE.
Similaires
🍸 Liqueurs · 🍇 Eaux-de-vie de marc · 🌿 Bitters et spiritueux amers · 🍎 Eaux-de-vie de fruits · 🍇 Eaux-de-vie de vin · 🌱 Carvi et aquavit
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)