🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
Catégorie 25 du règlement (UE) 2019/787 : spiritueux d'origine agricole aromatisé à l'anis, à la badiane ou au fenouil ; le goût d'anis domine ; à partir de 15 % vol.
L'Aniseed-flavoured spirit drink est la catégorie 25 du règlement (UE) 2019/787. Il s'agit d'un spiritueux d'origine agricole aromatisé avec des extraits naturels de badiane, d'anis, de fenouil ou d'une autre plante au même composé aromatique. Le titre minimal est de 15 % vol., le plus bas parmi les catégories anisées de l'UE, et le goût d'anis doit dominer.
Fabrication. Le règlement autorise trois méthodes : la macération et la distillation, la redistillation de l'alcool avec des graines ou d'autres parties de plantes, et l'ajout d'extraits distillés naturels. Seuls des préparations aromatiques et des arômes naturels peuvent être utilisés pour aromatiser. D'autres extraits végétaux ou graines épicées sont permis, mais le goût d'anis doit dominer.
Catégories voisines. La catégorie 25 est la plus large. Les catégories plus étroites ont des exigences plus strictes : le pastis (26) — à partir de 40 % vol. et avec extrait de réglisse ; le pastis de Marseille (27) — à partir de 45 % ; l'anis (28) — à partir de 35 % ; l'anis distillé (29) contient de l'alcool distillé avec des graines. La sambuca est une catégorie de liqueurs à part, et l'ouzo un nom protégé.
Le signe dans le verre. L'anéthol de l'anis, de la badiane et du fenouil se dissout dans l'alcool fort, mais pas dans l'eau. Avec de l'eau froide, ces boissons se troublent — c'est l'« effet ouzo ». Plus il y a d'anis, plus le trouble est dense.
Pourquoi cela compte pour vous. La mention « aniseed-flavoured spirit drink » sur l'étiquette ne signifie que les règles générales : le titre peut être à partir de 15 % vol., et le mélange d'herbes peut varier. Si vous cherchez un pastis ou un anis, recherchez précisément cette appellation légale et son titre. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de quantité d'alcool sans danger.
Faits
| Catégorie UE | 25 — aniseed-flavoured spirit drink |
|---|---|
| Alcool (% vol.) | à partir de 15 % vol. |
| Matière première | spiritueux d'origine agricole ; badiane, anis, fenouil |
| Méthode de distillation | macération et distillation, redistillation avec graines ou extraits distillés |
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787, annexe I, point 25 |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Aniseed-flavoured spirit drink → sorte de → 🌿 Spiritueux anisés → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🏷️ Étiquette, loi et santé
- Images et expressions
- 🥃 Fennel
- Fait partie de
- 🌿 Spiritueux anisés
- Similitudes et différences
- 🥃 Anis, 🌿 Pastis, 🌿 Pastis de Marseille, 🌿 Sambuca, 🥃 Ouzo, 🥃 Mastika, 🥃 Kümmel, 🥃 Distilled anis, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola
Questions fréquentes
Est-il vrai que toute boisson anisée peut être appelée pastis ?
Non. Le pastis est une catégorie à part, la 26 : à partir de 40 % vol. et avec extrait de réglisse. La catégorie générale 25 exige seulement 15 % vol. et un goût d'anis dominant.
Quel est le titre minimal d'un Aniseed-flavoured spirit drink ?
15 % vol. selon le règlement (UE) 2019/787, annexe I, catégorie 25.
Quelles plantes donnent le goût ?
La badiane, l'anis, le fenouil ou une autre plante au même composé aromatique principal ; d'autres herbes sont permises si le goût d'anis domine.
Peut-on ajouter des arômes de synthèse ?
Non. Seuls les préparations aromatiques et les arômes naturels sont autorisés.
Pourquoi une telle boisson se trouble-t-elle à l'eau ?
L'anéthol ne se dissout pas dans l'eau et forme de fines gouttelettes en se diluant — l'« effet ouzo ».
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🏷️ Étiquette, loi et santé — Dénomination légale, titre en % vol. (pour les boissons au-dessus de 1,2 %) et âge selon le composant le plus jeune : comment lire une étiquette.
- 🥃 Anis — Boisson anisée (catégorie UE 28) aromatisée seulement par l'anis vert, la badiane ou le fenouil ; dès 35 % vol. ; en slovène janeževec.
- 🥃 Fennel — Plante de la famille des Apiacées (Foeniculum vulgare) ; ses fruits secs riches en anéthol aromatisent les boissons anisées, l'anisette et l'absinthe, avec l'anis vert et la badiane.
- 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola — Boisson espagnole anisée aux herbes à appellation protégée de l’UE : au moins quatre plantes des montagnes de la Sierra de Mariola, province d’Alicante, macérées ou distillées avec de l’alcool ; 22–40 % vol.
Similaires
🥃 Anis · 🥃 Distilled anis · 🥃 Absinthe · 🌿 Pastis · 🥃 Mastika · 🌿 Pastis de Marseille
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted: cat. 1 rum (min. 37.5 %, no flavouring, sweetening up to 20 g/l), cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %), cat. 26 pastis, cat. 28 anis
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails: louche (G. Stone) — anethole from aniseed, star anise and fennel, the "ouzo effect"
- Difford's Guide: Armand Guy Pontarlier Anis Ponsec (45 %; distilled from green aniseed; turns cloudy with water)
- European Medicines Agency: Anisi fructus (aniseed, Pimpinella anisum L., fruit) — EU herbal monograph 2014; contraindicated in allergy to Apiaceae; not under 12 years
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)