🥃 Hrvatski pelinkovac

Hrvatski pelinkovac est une liqueur amère aux herbes originaire de Croatie, protégée dans l’UE depuis le 24 avril 2012. Elle est faite d’alcool éthylique d’origine agricole, sucré et aromatisé par infusion d’herbes, parmi lesquelles l’absinthe commune (Artemisia absinthium) domine en quantité. Sa couleur est brun chaud, son goût frais, avec une amertume marquée.

La composition. Outre l’absinthe, la documentation cite le fenouil, la sauge et la menthe poivrée. Les herbes sont hachées et infusées dans l’alcool, puis la liqueur est sucrée. Le pelinkovac titre 27 à 31 % vol. et contient 100 à 170 g de sucre ajouté par litre : c’est donc une liqueur complète, et non un bitter.

L’histoire. En 1862, une fabrique de liqueurs, de rhum et de vinaigre fut fondée à Zagreb, achetée la même année par Franjo Pokorny. Elle produisait du pelinkovac depuis le début, et avant la Seconde Guerre mondiale il devint la boisson emblématique de l’entreprise. La bouteille originale de 1862 est conservée par le musée de la ville de Zagreb. Aujourd’hui, plusieurs producteurs croates font du pelinkovac, dont Badel 1862.

Sa dégustation. Selon la documentation, on boit le pelinkovac comme apéritif avant le repas ou comme digestif après. L’amertume vient de substances de l’absinthe, dont l’absinthine. Dans la médecine populaire, l’absinthe avait la réputation d’aider la digestion, mais cette liqueur n’est pas un médicament.

Pourquoi c’est important pour vous. Le Hrvatski pelinkovac est moins fort qu’une rakia, mais il contient 27 à 31 % vol. d’alcool et beaucoup de sucre : 100 à 170 g par litre. Le nom garantit l’origine croate et la prédominance de l’absinthe parmi les herbes. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de quantité d’alcool sans risque.